MUFFIN DE BANANA E MORANGO

Ingredientes:

2 bananas maduras amassadas

4 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (sopa) de mel (opcional)

1/2 xícara de farinha de coco

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher de chá de fermento

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 xícara de óleo de coco

3/4 xícara de morangos (desidratados) e cortados em pedacinhos

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira de muffin com papel manteiga ou papel alumínio ou formas de silicone.

Faça uma mistura das bananas, ovos, baunilha e mel, batendo com a mão ou com mixer.

Em uma tigela separada, misture a farinha de coco, sal, fermento e bicarbonato.

Misture os ingredientes dos dois passos anteriores, mexendo bem até que a massa fique homogênea.

Coloque o óleo de coco e depois os morangos.

Derrame esta massa nas formas da assadeira, não mais que 3/4 da altura total.

Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que você enfie um palito de dentes na massa e ele saia limpo.

Tire do forno e deixe esfriar completamente para depois desenformar.

Fonte: http://www.comidadeverdade.com.br/blog/index.php/2015/08/01/receita-sem-farinha-de-trigo-de-muffin-de-banana-e-morango/