quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Ensopado de frango com feijão-branco


Ingredientes
500g de peito de frango cortado em cubos grandes
500g de coxa da asa
Sal e suco de limão a gosto
200g de linguiça de frango
1/2 de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica picante
300g de mini cebola
1 litro de caldo de legumes
Sal a gosto
200g de feijão-branco cozido
Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem o frango e tempere com sal e limão. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Coloque o frango, a linguiça e polvilhe o açúcar. Frite até dourar bem. Acrescente a páprica picante e a cebola. Refogue por alguns minutos, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Tempere com mais sal se necessário. Junte o feijão-branco e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz.

Dicas: Para retirar com mais facilidade a casca das mini cebolas, deixe-as de molho durante 3 minutos na água fervente.
Imagem:  Ormuzd Alves

terça-feira, 30 de outubro de 2012

FEIJÕES

Um agradecimento todo especial à Yordane que tão gentilmente permitiu a postagem dessa matéria.

Autora: Nutricionista CRN1: YORDANE THAISE MIRANDA DE OLIVEIRA.

   Uma das leguminosas mais conhecidas no mundo é, sem dúvida, o feijão. É saboroso e está presente na alimentação de praticamente todos os brasileiros. É uma fonte de proteínas vegetais de alto valor nutritivo, rico em fibras, ferro e sais minerais, como o potássio, fósforo, magnésio e o cálcio. No Brasil, essa leguminosa forma uma combinação perfeita com o arroz e faz parte do hábito alimentar da população.
   O feijão é conhecido por sua grande quantidade de proteínas e pelo seu baixo teor de gordura. Muitas receitas vegetarianas utilizam esta leguminosa para aumentar o aporte de proteínas da dieta dos vegetarianos, que é baixo devido à ausência de carnes.
   O feijão possui uma grande variedade de espécies, tais como: feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, jalo, rosinha, verde, canário, azuki, carioca, feijão fava, entre outros.

Conheça algumas dessas variedades:

Feijão comum: é bastante consumido pela população e também chamado de feijão chilli. Pode ser vermelho, vermelho escuro ou de cor clara. É rico em ferro e possui uma quantidade moderada de carboidratos. Amplamente utilizado na gastronomia, principalmente  no preparo de saladas e ensopados. É muito usado na culinária indiana.

Feijão Azuki ou  Adzuki: cultivado por muitos séculos em países orientais, como Japão, Coreia e China, esses grãos são uma boa fonte de nutrientes, como o potássio, ferro, cobre, fibras e vitamina B3. É uma leguminosa de vagem, com sementes e grãos bem menores que o feijão comum. Possui a forma arredondada, de coloração vermelho-escura ou amarelada e tem o sabor adocicado. Por possuírem esse sabor, esses grãos podem ser utilizados para fazer pasta doce de feijão. A culinária asiática utiliza muito esta espécie de feijão em preparações como: arroz de feijão vermelho, a lua-bolos e baozi.

Feijão Branco: também chamado de feijão marinha, feijão navy e feijão ervilha. É muito utilizado em sopas, saladas e em cozidos. Possui um formato ovulado pequeno, de cor creme. É recomendado que estes feijões sejam  embebidos em água antes de cozinhar.

Feijão Cannellini: Pertence à família do feijão carioquinha, costuma ser usado em sopa tipo minestrone e em outros pratos italianos.

Feijão-de-bico: mais conhecido como grão de bico, ervilha indiana e ceci, esse grão é rico em proteína. Possui textura firme e um leve sabor de castanhas ou nozes. Receitas como o hummus, curries e falafel, utilizam o grão de bico como um dos ingredientes principais.

Feijão de corda ou feijão-fradinho: também conhecido como feijão-da-praia, feijão-vigna, feijão-de-macassar e caupi. Este feijão é originário das Américas. É consumido na forma de grãos secos, verde ou cozido, muito utilizado como acompanhamento e em preparações como acarajé e abará, pratos comuns na Bahia.

Feijão Lima: também chamado de feijão manteiga devido ao aspecto gorduroso que ele apresenta. Possui textura macia e cremosa. Conhecido também por feijão pallar, feijão haba, feijão madagascar e feijão açúcar. Seus grãos possuem a forma plana,  com uma leve cor verde-branco. Seus grãos podem sem encontrados tanto em variedades grandes quanto pequenas.

Feijão Preto: também referido como o feijão comum em diversas regiões. Esta espécie é brilhante, escura e tem a forma de concha. Esses grãos são muito usados pelos Latino-americanos e Caribenhos. Possui um sabor suave e textura macia quando cozido. Eles são usados como ingredientes principais para preparações de guisados, sopas, feijoadas e macarrões. O feijão preto possui variedades, como: domino, valentine, gavião-preto, entre outros.

Feijão Roxinho: apresenta um sabor intenso, textura macia. Possui a forma de um “rim”, mesmo durante o cozimento prolongado. Bastante utilizado no preparo de sopas, principalmente as que levam pimenta nos ingredientes, e também em saladas e acompanhamentos.

Feijão Jacinto: pode ser conhecido também como feijão indiano, feijão egípcio, feijão bulay, entre outros. É bastante cultivado na Índia, Indonésia e África. Suas vagens são roxo escuro. Além do feijão, as folhas e flores também são comestíveis.

Feijão Jalo: possui grãos alongados com coloração entre o branco, bege e o amarelo, com “umbigo” arroxeado. É excelente para preparações como assados, sopas, saladas e cozidos. Tem uma boa absorção de temperos, sendo muito requisitado em preparações que levam muitos condimentos. Apresenta um sabor delicado e suave, lembrando o sabor das castanhas. Muitas pessoas utilizam esse feijão como substituto do feijão branco na maioria das receitas.
   Alguns feijões, como o mulatinho são ótimos para acompanhamentos, feijoadas, feijão tropeiro e tutu de feijão. O feijão verde ou rajadinho além de acompanhamentos são utilizados para preparar o baião-de-dois.


Fonte: www.nutricaoemfoco.com.br

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Crostata com geleia de jabuticaba


Estamos em época de jabuticaba, nada melhor que utilizarmos a fruta em diversas preparações. Já postamos aqui no blog deliciosas receitas com a fruta. Vale a pena conferir.

 Ingredientes

 1 1/4 xícara de farinha de trigo 
 1/2 xícara de manteiga
 1/2 xícara de açúcar
 1/2 xícara de geleia de jabuticaba
 1 ovo 
 Casca ralada de meio limão


Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média. Numa superfície lisa, faça um monte com a farinha. No centro, cave um buraco e coloque nele a manteiga, o açúcar, o ovo e a casca de limão. Misture e amasse.
Deixe descansar por 30 minutos. Com o rolo, abra três quartos da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
Ponha a massa na fôrma de fundo removível com 22 cm de diâmetro, firmando-a no fundo e nas laterais.
Por cima espalhe a geleia. Abra o restante da massa, faça rolinhos e ajeite-os como uma grade. Asse por 30 minutos ou até dourar.

Fonte:  Receita e imagem : http://mdemulher.abril.com.br - Foto: Dulla

domingo, 28 de outubro de 2012

OVOS EM CONSERVA

Pessoal !
Vamos aproveitar  a oferta dos ovos no supermercado e fazer conserva?
Vai ficar uma delícia no sanduíche ou  na salada.
Muito fácil!

Ingredientes:
12 ovos
3 xícaras (chá)  de vinagre de álcool
1 xícara (chá)de água fervida
QB de sal
QB de pimenta branca em pó

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque os ovos e água suficiente para cobri-los. Deixe cozinhar por  30 minutos.
Ferva a água. Deixe esfriar, acrescente o sal e mexa bem. Reserve.
Descasque os ovos (frios) cozidos e coloque num vidro grande,  acrescente a pimenta, cubra com o vinagre e a água com sal.

Como esterilizar potes para conserva?
Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados.
Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.



sábado, 27 de outubro de 2012

Frango com requeijão e laranja


Ingredientes
500 gr de filé de peito de frango
1 pacote de creme de cebola  -68gr
 Suco de 2 Laranjas
2 potes Requeijão
40 gramas de queijo ralado
¼ de xícara de leite

Modo de preparo:
1. Tempere o frango com o tempero com a laranja e o creme de cebola
2. Espalhe o frango num pirex untado com margarina ou manteiga, e cubra com a mistura de requeijão, leite e queijo parmesão por cima.
3. Leve ao forno por 40 minutos.

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

CUCA LIGEIRA COM FAROFA E CASTANHA DO PARÁ



Farofa:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina ou banha
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha
QB de raspas de limão
QB de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
1 xícara (chá) de castanha do Pará moídas grosseiramente

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes formando uma farofa.
Não é necessário utilizar toda nessa receita.

Cuca:
3 claras
3 gemas
1 1/2 xícaras de (chá) de açúcar
100g de margarina
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de achocolatado (opcional)

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Juntar as gemas, o açúcar e a margarina, bater bem até formar um creme. Adicionar a farinha, o leite e bater mais um pouco. Acrescentar as claras em neve e o fermento.
Separar um pouco da massa e colocar o achocolatado.
Colocar numa forma (22cm x 32cm) untada e enfarinhada a massa branca, a massa com achocolatado e por cima a farofa.
Levar para assar em forno pré-aquecido (180º C), por 40 minutos ou faça o teste do palito.

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Charlote de Chocolate e amêndoas


Vou fazer essa sobremesa no final de semana e posto a foto aqui para todos J

Ingredientes:

2 latas de leite condensado;
4 ovos;
1 lata de creme de leite;
3 colheres de sopa de açúcar;
1 Pacote de biscoito champanhe;
5 colheres de sopa de achocolatado em pó;
350 mililitros de água;
Lascas de amêndoas a gosto;

Modo de fazer:

Primeiro, separe as claras das gemas.  Depois, coloque as duas latas de leite condensado com 4 gemas numa panela e levar ao fogo brando  até engrossar

Montagem: Coloque primeiro o creme de leite condensado com as gemas no fundo da travessa e, por cima, “deite” o biscoito champanhe. Coloque o achocolatado em pó e a água numa panela e leve ao forno até ferver
Jogue a calda por cima dos biscoitos, e depois coloque as lascas de amêndoa por cima.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.  Agora adicione o creme de leite e misture delicadamente, sem bater.
Coloque este creme branco por cima do biscoito
Para decorar, dê uma douradinha com o maçarico culinário, e leve ao refrigerador.

Fonte receita: http://tvg.globo.com/estrelas . Max Fercondini.  

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

PÉ DE MOLEQUE DE DOCE DE FEIJÃO



Ingredientes:
2 copos de feijão preto
1 copo (200 ml) de caldo de feijão preto
3 copos de açúcar cristal ou refinado
2 copos de amendoim torrado e moído
3 colheres de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão em panela de pressão, sem temperar. Bata o feijão cozido com o caldo no liquidificador e coloque esse creme numa panela. Adicione o açúcar e a essência de baunilha em fogo alto, mexendo sempre. Depois que o doce de feijão estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o farelo do amendoim batido no liquidificador. Misture bem e despeje em uma fôrma polvilhada com o farelo de amendoim. Espere esfriar e, assim que tiver endurecido, corte em pedaços.

Dica:  Se optar pelo açúcar refinado, saiba que demora mais para obter o ponto.

Fonte: Livro da Embrapa “Delícias com arroz e feijão”, de Priscila Bassinello, Renilda Ferreira e Giordanna Bassinello. Edição de 2011.
http://www.essaseoutras.xpg.com.br/receita-de-pe-de-moleque-do-bem-estar-de-11042012-dicas-embrapa/ 

terça-feira, 23 de outubro de 2012

PANQUECA COM RECHEIO DE RÚCULA E PEITO DE PERU


Ingredientes:
1 e 1/2 Xícara(s) leite
1 Cubo(s) caldo de galinha
3 Unidade(s) ovos
1 Colher(es) de sopa óleo
1 Xícara(s) farinha de trigo
2 Xícara(s) ricota fresca amassada
200 Grama(s) peito de peru cortado em tiras finas
2 Unidade(s) talos de salsão picado
1 Xícara(s) rúcula picada
Q.B de óleo para untar

Modo de preparo:
 Bata no liquidificador o leite, o cubo de caldo de galinha, os ovos, o óleo e a farinha de trigo por 3 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 5 minutos.
Unte e aqueça uma frigideira grande (18cm de diâmetro). Coloque uma porção de massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e repita a operação até finalizar a massa. Reserve.
Em uma tigela misture a ricota, o peito de peru, o salsão e a rúcula até que forme um recheio cremoso. Reserve.
Coloque um pouco do recheio sobre metade de uma panqueca, enrole e dobre as laterais. Passe para uma travessa. Repita a operação até finalizar massa e recheio.
Sirva em seguida.
Dica: Sirva as panquecas como entrada fria, acompanhadas de salada de folhas.

segunda-feira, 22 de outubro de 2012

CHEESECAKE TROPICAL

Para começarmos bem a semana.
 Muito saborosa!
Aprovada!!!

Ingredientes:
Base:
145g de biscoito maisena
30g de coco seco ralado
90g de margarina em temperatura ambiente

Recheio:
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
6 colheres ( chá) de gelatina
300g de cream cheese
90g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão
400g de doce de manga picadas
400g de doce de abacaxi picado
300g de creme de leite fresco (nata)

Modo de Preparo:
Coloque aos poucos os biscoitos em um processador de alimentos ou liquidificador e triture bem. Adicione o coco e a margarina e misture bem  formando uma farofa. Coloque numa forma (24cm) fundo removível , pressionando bem. Reserve.
Coloque o suco de laranja fresco em uma tigela pequena refratária, polvilhe a gelatina em uma camada uniforme sobre a superfície e deixe hidratar conforme indicação do fabricante.
Bata juntos o cream cheese, o açúcar, o limão, até a mistura ficar cremosa.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
Junte  à mistura de cream cheese a gelatina,a manga e o abacaxi e por último acrescente o creme de leite. Misture delicadamente.
Espalhe sobre a base de biscoitos e alise com a espátula. Deixe gelar por algumas horas.
Enfeite com frutas.

Doce de abacaxi:
Ingredientes:
1 abacaxi grande picado em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
6  cravos
1 anis estrelado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, o anis estrelado, o açúcar e a água e deixe ferver durante 20 minutos.

Doce de Manga:
Ingredientes:
2 mangas grandes (Quase maduras)
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Descasque as mangas e corte em quadradinhos pequenos. Em uma panela, misture o açúcar e a água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Adicione as mangas e cozinhe por 10 minutos. Espere esfriar  para utilizar.

Fonte: Adaptado  do  O Livro Essencial de Sobremesas – Paisagem (Distribuidora de Livros Ltda)

domingo, 21 de outubro de 2012

Salada verde com geleia de jabuticaba e amora


Ingredientes:
Folhas variadas (alface, rúcula e agrião)
100 g de queijo pecorino em lâminas
4 tomates cortados ao meio e assados no forno por 40 minutos a 90 ºC
Vinagrete de geleia (misturar as geleias de Jabuticaba e Amora com um pouco de sal, pimenta e azeite)

Modo de Preparo:
Higienizar as folhas antes de montar elas em uma travessa ou em buquê no prato
Tempere as folhas (alface, rúcula e agrião) com o vinagrete de geleia, junte uma parte do tomate, salpique o queijo e sirva imediatamente.

sábado, 20 de outubro de 2012

ASMALIE (DOCE ÁRABE)

Muito gostosa principalmente para quem não gosta de sobremesa muito doce. Aprovada!!!!

Ingredientes:
1 pacote de macarrão cabelo de anjo
QB de  margarina sem sal (para fritar)

Creme:
1 litro de leite
 4 colheres (sopa)de semolina fina
 4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes do creme menos o creme de leite (reserve-o).
Cozinhar o creme até formar um mingau. Não pare de mexer, tire do fogo e continue mexendo até esfriar, só então acrescente o creme de leite.
Forre a forma com uma camada de macarrão dourado. Coloque o creme de leite e cubra com outra camada de macarrão por cima do creme. Ponha para gelar.

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de água
 1/2 suco de limão
Cozinhar em ponto de fio.
Obs.: Fiz ninhos de cabelo de anjo, mas pode ser quebrada.

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Arroz "Embriagado" na Cachaça


Ingredientes
1/2 kg de arroz
50 ml de cachaça
200 gramas de cebola picada
50 gramas de alho picado
1/2 kg de músculo cozido na pressão desfiado
200 ml de caldo do cozimento do músculo
1/2 abóbora cabochan cortada em cubos
100 gramas de folhas de couve rasgadas na mão
1 talo de salsão limpo
1 cenoura grande
Pimentas biquinhos para decorar
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho. Acrescente o arroz e siga o modo de preparo. Reserve.
Para o músculo: tempere o músculo com sal, doure bem na panela. Coloque a cebola e o alho e refogue junto. Acrescente 600 ml de água em uma panela de pressão e cozinhe por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo (reserve), desfie o músculo (reserve).
Para abóbora: corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm e cozinhe em água por 5 minutos até que fique “al dente”.
Para a couve: refogue a couve por um minuto com 1 dente de alho amassado e um fio de azeite.
Para finalizar: em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite, acrescente o músculo, coloque a cachaça e flambe para evaporar o álcool. Coloque o caldo do cozimento do músculo, o arroz e mexa bem, em seguida coloque os cubos de abóbora e a couve rasgada.
Decore com pimentas biquinho e sirva em seguida.

Fonte Receita de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, e imagem:  http://gastrolandia.uol.com.br

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

BAURUZINHO



Rendimento: 20 porções

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco
100g de açúcar
100g de margarina
2 ovos
QB de sal
1 copo de água

Recheio:
20 fatias de queijo prato
20 fatias de presunto sem capa de gordura
4 tomate em rodelas
QB de orégano
QB de sal

Modo de Preparo:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar coberta com um pano durante aproximadamente 20 minutos.
Depois, faça os pãezinhos, recheando-os com presunto, queijo, tomate, orégano e uma pitada de sal.
Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com os ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e deixe descansar por mais dez minutos.
Leve em seguida para assar em forno pré-aquecido ( 200°C), por aproximadamente 20 minutos.

Receita indicada por Felipe Abrahão

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Torta de uva Itália

Ingredientes
Massa:
1 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
1 ovo
1 colher (sopa) de água

Recheio:
4 gemas
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite fervente

Cobertura:
300 g de uva Itália
1/2 xícara (chá) de geleia de maracujá

Modo de preparo
Massa:
Misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa. Junte o ovo e a água e amasse. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno. Abra a massa sobre o fundo de uma forma de fundo removível de 29 cm de diâmetro. Apare a borda e encaixe o aro. Faça rolinhos com a massa restante e preencha com eles a lateral da forma. Com um garfo, fure a massa. Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos. Asse por 20 minutos. Retire o papel e asse por dez minutos.

Recheio:
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e o amido. Misture uma xícara do leite à gemada. Ponha o leite restante. Cozinhe por cinco minutos, mexendo. Deixe esfriar e recheie a massa. Corte a uva ao meio e tire as sementes. Distribua sobre o creme. Pincele com a geleia, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por duas horas.

terça-feira, 16 de outubro de 2012

FAROFA DE ABOBRINHA



Ingredientes:
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
1 colher (chá) de sal
3 abobrinhas médias raladas em lascas grossas
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
1 maço de cheiro-verde pequeno picado

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite numa panela de fundo largo e refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Junte a abobrinha, envolvendo-a delicadamente nos temperos, sem deixar que amoleça muito. Acrescente a farinha de mandioca e o sal, misture bem e retire do fogo. Por fim, acrescente o cheiro-verde.

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Lasanha de Cogumelos


INGREDIENTES
500 grama(s) de massa para lasanha
500 grama(s) de mussarela em fatias
200 grama(s) de queijo parmesão ralado
1 1/2 litro(s) de leite desnatado
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 caixa(s) de creme de leite light
1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
2 cubo(s) de caldo de legumes
1 cebola branca ou roxa picada
1 pitada(s) de noz moscada ralada
Recheio
1 colher(es) de sobremesa de manteiga
1 vidro(s) de cogumelos em conserva
200 grama(s) de cogumelo shimeji
200 grama(s) de cogumelo shitake
150 grama(s) de cogumelos frescos
1 pire(s) de chá de cebolinha verde
sal a gosto
1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa

MODO DE PREPARO
Molho Béchamel
Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes.
Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente (siga as instruções da embalagem).

Recheio
Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.
Montagem
Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutosaté gratinar. Sirva em seguida.

domingo, 14 de outubro de 2012

PRETZEL



E FESTA CONTINUA....
DESFILE TEMÁTICO

Com foco no tema “Trabalho, Cooperação e Fé”, o primeiro desfile temático da 28ª Oktoberfest e Feirasul – que acontecem até o dia 21 de outubro – invade as ruas centrais da cidade neste domingo, 14, a partir das 10h30. O tradicional desfile temático de carros  alegóricos vai explorar a força do trabalho e da produção agrícola, com destaque para a representação da prosperidade e beleza de Santa Cruz do Sul.
Para dar o tom da parada, 11 carros alegóricos e mais de 1,8 mil figurantes vão levar ao público a magia da festa, ao som de 14 bandinhas locais, além de duas vindas da Alemanha - Trachtenkapelle Friesenhofen e Allgaier Schlanzlmusi. Na noite do domingo também acontece o segundo show nocional da festa. Roupa Nova sobe ao palco do Ginásio Poliesportivo a partir das 20 horas.


Pretzel
Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
40 g de fermento fresco
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
QB de manteiga para untar
1 1/2 colher (sopa) de sal
QB de sal grosso

Modo de Preparo:
Peneire a farinha, disponha-a numa vasilha e esfarele o fermento na cavidade central. Dissolva-o com 125 ml de água morna, incorporando um pouco da farinha peneirada, cubra com um pano e deixe fermentar por 15 minutos.
Depois desse tempo, junte o resto da farinha à massa e acrescente mais 250 ml de água morna e o sal. Misture bem, forme uma bola, cubra-a e deixe crescer por 1 hora.
Sove novamente a massa sobre a mesa de trabalho, forme com ela um rolo grosso e divida-o em 12 partes iguais. Modele com cada uma delas um cordão de 50 cm de comprimento. Cruze as extremidades do cordão, formando uma circunferência de 4 cm de diâmetro e deixando uma cauda de 2 cm com 2 pontas na parte final. Dobre a circunferência sobre as pontas cruzadas e aperte com firmeza de maneira a obter a característica forma de pretzel (semelhante ao desenho de um coração com nozinho).
Esquente o forno a 220ºC. Numa panela, ferva 500 ml de água, dissolva nela o bicarbonato e abaixe o fogo, deixando ferver lentamente. Mergulhe os pretzels, 2 ou 3 de cada vez, de maneira que fiquem uniformemente cobertos de água. Assim que incharem (deverá acontecer em cerca de 30 a 40 segundos), coloque-os numa assadeira untada com manteiga e salpique-os com sal grosso. Asse-os por 20 a 25 minutos ou  até que estejam bem dourados.

Fonte: A Grande Cozinha – Pães e Cia. – Abril Coleções
 Receita e imagem http://www.fernandovillasboas.com.br/receitas/pretzel.html

sábado, 13 de outubro de 2012

28ª Oktoberfest Santa Cruz do Sul - Marreco Recheado


Com a chegada do mês de Outubro nada melhor do que falar sobre a nossa Oktoberfest que está na sua 28ª edição em 2012 aqui de Santa Cruz do Sul

As tradições germânicas são o conjunto das manifestações de caráter popular e cultural do povo germânico, seus costumes e representações artísticas. A expressão máxima das tradições germânicas encontra-se na música, dança, nos belos trajes típicos, nos jogos e na refinada culinária alemã.

A própria Oktoberfest é considerada uma importante tradição germânica, pois nasceu inspirada na festa da cerveja, de Munique, na Alemanha, que deu seus primeiros passos em 12 de outubro de 1810 no casamento do Rei Luis I com a Princesa Tereza da Saxônia.

Na sua 28ª edição a Oktoberfest de Santa Cruz do Sul, a terceira maior festa desse gênero no mundo, terá como desafio qualificar ainda mais a sua infraestrutura, ampliando sua participação a todos os setores da sociedade, divulgando e mantendo vivas as raízes culturais do povo germânico que aqui se instalou.

Os pratos típicos alemães como chucrute, linguiça e joelho de porco estão entre os mais conhecidos e os mais apreciados. Mas nada se compara ao famoso marreco recheado, prato esse geralmente guarnecido de repolho roxo, batatas e claro o purê de maçã. A mesa dos germânicos é muito farta, não importa se é doce no almoço, essa mistura de sabores é muito comum em decorrência clima muito frio e seco. Os alimentos eram escassos e de difícil acesso, o cultivo era quase impossível nos poucos meses de temperatura amena.

Para comemorarmos, não há nada melhor que uma deliciosa receita, vale a pena fazer para a família apreciar.

Marreco recheado

Ingredientes:

1 marreco de tamanho médio
250 gramas de moela
50 gramas de fígado
50 gramas de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino fresco

Modo de Preparo:
Lavar o marreco e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino.
Moer a moela e reservar numa tigela.
Picar o fígado e o bacon e acrescentar a moela.
Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme.
Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco. Assar numa travessa em 160º C por aproximadamente 2 horas e meia.
Importante: deglacear de 20 em 20 minutos com água e um pouco de óleo.  Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas.


sexta-feira, 12 de outubro de 2012

PICOLÉ DE BANANA DIET/SORVETE DE BAUNILHA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE



“Criança feliz,
Feliz a cantar
Alegre a embalar
Seu sonho infantil
Oh! Meu bom Jesus,
Que a todos conduz
Olhai as crianças
Do nosso Mundo”

PICOLÉ DE BANANA DIET
Ingredientes:
500 ml de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
3 bananas-nanicas maduras
QB de granulado dietético sabor chocolate

Modo de Preparo:
Misture o leite, o amido e o adoçante e leve ao fogo até obter um mingau. Espere esfriar e bata no liquidificador com as bananas. Coloque a mistura em forminhas para picolé (ou de gelo) e leve ao freezer. Na hora de servir, salpique o granulado ou cubra com calda de chocolate derretido. Use a criatividade!



SORVETE DE BAUNILHA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de soja (para substituir o creme de leite)
1 xícara (chá) de leite vegetal (para substituir o leite de vaca)
4 gemas
1/3 de xícara (chá) de açúcar
½ fava de baunilha

Modo de preparo:
Corte a fava na metade, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe as sementinhas e transfira para uma panela com o leite vegetal. Junte também a fava raspada e leve à panela ao fogo médio, sem deixar ferver. (A outra metade você pode colocar no açucareiro para aromatizar o açúcar.) Desligue e deixe tomando o gosto da baunilha por 20 minutos. Retire a fava.
Numa tigela, coloque o creme de soja e leve à geladeira. Em outra tigela, junte as gemas com o açúcar e bata muito bem.
Após os 20 minutos, misture o leite vegetal com as gemas batidas, até formar uma mistura uniforme. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa sem parar até que a primeira bolha de fervura apareça. Desligue o fogo.
Retire o creme da geladeira e, imediatamente, junte o conteúdo da panela, passando por uma peneira. Usar o creme de leite gelado é um truque para intensificar o sabor de creme do sorvete.
Coloque a mistura em uma tigela funda, de plástico ou de inox, e leve ao congelador. Após 45 minutos, verifique se a mistura já está começando a congelar nas beiradas. Caso sim, bata vigorosamente com um batedor de arame. Leve ao freezer novamente. Repita o procedimento a cada 30 minutos, batendo com força à medida que a massa for congelando. Fica no ponto após umas 3 horas.


quinta-feira, 11 de outubro de 2012

SALADA DE SALSICHA COM VINAGRETE DE CEBOLINHA


Essa salada vai fazer sucesso com a criançada nesta semana em que estamos dedicando nossas postagens a elas. É uma salada super deliciosa como diz a fonte, com cara de criança! J
Aproveitem e divirtam-se convidando – os a participarem nessa deliciosa brincadeira que é cozinhar.

Ingredientes:
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
200 g de grãos de milho (em lata)
8 pepinos em picles
3 batatas cozidas (com a casca) de véspera
6 salsichas
2 fatias grossas de queijo gouda maturado
1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de salmoura do picles
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
100 g de creme de leite batido
1 pitada de açúcar
Q.B de sal
Q.B de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de colher (chá) de páprica doce
1/2 molho de cebolinha

Modo de fazer:
Corte ao meio os pimentões, descarte as sementes, lave-os e corte-os em cubinhos. Coloque numa tigela os cubos e os grãos de milho. corte os picles em fatias finas. Descasque as batatas e corte em cubinhos. Corte as salsichas em rodelas finas. Pique o queijo em tiras, descartando as bordas. Misture tudo aos cubos de pimentão e ao milho na tigela. Coloque 1 colher (sopa) de vinagre, a salmoura dos picles e o óleo em uma tigela e bata bem com um batedor de ovos. Misture o creme de leite e tempere com açúcar, sal, pimenta e páprica. Regue os ingredientes da salada com o molho e misture bem. Tampe e leve à geladeira por 1 hora. Lave a cebolinha e agite-a para secar. Corte-a em rolinhos finos. Tempere a salada com sal, pimenta e vinagre. Polvilhe com a cebolinha e sirva.

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

HAMBÚRGUER DE PORQUINHO



“Criança feliz,
Feliz a cantar
Alegre a embalar
seu sonho infantil

Oh! Meu bom Jesus,
que a todos conduz
Olhai as crianças
Do nosso Mundo”

Foto: André Nogal

Ingredientes:
½ cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite
500 g carne moída
QB de sal
10 pãezinhos de hambúrguer
200 g de queijo prato
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de catchup
4 salsichas
4 azeitonas pretas

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, doure a cebola e o alho em 1 colher de azeite. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente a carne e tempere com sal. Molde os mini-hambúrgueres e frite na outra colher de azeite. Reserve. Corte os pães ao meio, coloque um hambúrguer, uma fatia de queijo e um pouco de catchup e maionese em cada um. Faça o nariz do porquinho cortando uma rodela de salsicha e furando-a com um canudinho. Para as orelhas, corte as rodelas ao meio e use um palito de dente para fixá-las no pão. Faça os olhos com maionese e azeitona preta.

 Receita cedida e produzida pelo chef André Nogal
Conteúdo do site ANAMARIA

terça-feira, 9 de outubro de 2012

GELATINA TRICOLOR COM FRUTAS



Ingredientes
1 pacote de gelatina em pó sabor morango
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
1 pacote de gelatina em pó sabor limão
2 maçãs-fúji

Modo de Preparo
1. Separadamente, prepare, , cada pacote de gelatina, de acordo com as instruções da embalagem.
2. Em cada copinho, despeje a gelatina de morango até ocupar 1/3 de seu volume.
3. Para facilitar, disponha os copos sobre uma assadeira. Leve a assadeira ao freezer por cerca de 20 minutos até a gelatina endurecer.
5. Retire a assadeira do freezer e despeje a gelatina de abacaxi nos copinhos, completando outro terço. Novamente, leve a assadeira ao freezer por 20 minutos.
6. Enquanto isso, lave as maçãs e corte ao meio. Despreze o miolo e as sementes e corte as metades em cubos pequenos.
7. Retire a assadeira do freezer e complete os copinhos com a gelatina de limão, coloque alguns cubinhos de maçã. Volte a assadeira ao freezer por mais 20 minutos para endurecer.

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

RATINHOS DE BATATA

“Criança feliz,
Feliz a cantar
Alegre a embalar
seu sonho infantil”...

Ingredientes:
4 batatas grandes
1 colher (chá) de margarina
100 gramas de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de requeijão
8 metades de 8 uva-passas
QB de  tomates-cereja
8 fatias finas de rabanete
QB de cebolinha verde
QB de ciboulette

Modo de Preparo:
Lave e enxugue as batatas. Faça furos com o garfo e leve para assar em forno convencional por aproximadamente 1 hora ou no forno micro-ondas, por aproximadamente 10 à 12 minutos na potencia alta. Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Em seguida, com uma faca abra uma tampa em cada batata, e com cuidado, retire a polpa e coloque em um recipiente.
Na polpa da batata adicione a margarina, metade do queijo ralado, o requeijão, misture bem, volte o recheio para dentro das batatas, polvilhe o restante do queijo ralado e leve 15 minutos ao forno para gratinar. Retire do forno, deixe esfriar um pouco.

Montagem: Faça o focinho prendendo as metades dos tomates com um palito e arrumando a ciboulette para fazer os bigodes. Termine fazendo os olhinhos com a uva passa, o rabo de cebolinha verde e as orelhas com o rabanete fatiado.

domingo, 7 de outubro de 2012

Arroz Integral à Fiorentina



 Ingredientes:
2 colheres (sopa) de Liza óleo (27 g)
1 xícara (chá) arroz integral (155 g)
Sal

Molho de espinafre:
1 ½ xícara (chá) de espinafre congelado (200 g)
6 ramos de salsinha
¼ de xícara (chá) de óleo (45 g)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
¼ de xícara (chá) de nozes picadas (17 g)

Modo de Fazer:
Faça o arroz: aqueça o óleo  e refogue o arroz por cerca de 2 minutos. Junte meio litro de água fervente temperada com sal (500 ml) e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por cerca de 35 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho: processe o espinafre, a salsinha e o óleo por 4 minutos ou até ficar com consistência cremosa. Desligue o processador e misture o queijo ralado e as nozes.
Misture o molho no arroz cozido, ajuste o sal e sirva em seguida acompanhado de queijo parmesão ralado ou em lascas.

sábado, 6 de outubro de 2012

SALADA A SICILIANA



Ingredientes:
2  colher (sopa) de picles, picadinhos
2  colher (sopa) de mostarda
1  xícara (chá) de maionese
QB de alface em tirinhas
4 tomates tipo caqui
1 cebola média picadinha
1 lata de atum
QB de sal

Modo de Preparo:
Cortar os tomates em fatias grossas. Temperar com o sal e reservar. A parte, amassar o atum com um garfo e misturar a maionese, a cebola, a mostarda e metade dos picles. Reservar. Montar pratos individuais, colocando no centro uma fatia de tomate e sobre esta uma boa porção de molho. Decorar cada um com parte dos  picles reservado e guarnecer com tirinhas de alface. Levar a geladeira e servir bem fria.

Fonte: Receita e imagem http://livrodereceitas.com/saladas/sala1106.htm

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Tortellini com tomate assado


Ingredientes:
650g de tomate cereja assado
500 ml de azeite
250g de tortellini fresco de bacon e queijo ricota ou de carne
1 raminho de salsa picada ou outra erva aromática a gosto
3 a 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Q. B de sal

Modo de Fazer:
1. Pré-aquecer o forno a 210ºC. Colocar o tomate cereja inteiro numa assadeira. Temperar com sal a gosto e regar com o azeite. Levar ao forno a assar durante 30 minutos.

2. Cozinhar a massa al dente em água temperada com sal durante 7 minutos, depois de começar a ferver.

3. Numa tigela juntar os tortellini cozidos e o tomate cereja com um pouco do seu molho. Salpicar com a salsa picada e o queijo parmesão ralado. Mexer e servir.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

MUFFIN DE MILHO COM PASSAS



Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de açúcar mascavo claro bem apertado na xícara (usei 2/3 xícara)
1/2 xícara (chá) de passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) canela em pó
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos grandes ligeiramente batidos
1 xícara de buttermilk*
Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 200ºC
Numa vasilha misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar os ingredientes molhados e misturar. A mistura ficará com grumos.
Colocar nas forminhas de muffins previamente untadas, se não estiver utilizando forminhas de papel apropriadas. Assar de 12 a 15 minutos ou até que os muffins fiquem dourados.
Rendimento: 12 unidades

*Buttermilk:
É o produto utilizado na confecção de receitas, a fim de conferir-lhes um sabor ou textura cremosa. O sabor é levemente azedo. Deixa pães e bolos fofos e a carne de frango, por exemplo, úmida.
Substituições:
• 1 xícara buttermilk = 1 xícara iogurte
• 1 xícara buttermilk = 1 xícara leite + 1 colher sopa vinagre ou suco de limão (deixar parado por 10 minutos antes de utilizar em receitas)
• 1 xícara buttermilk = 1 xícara leite + 1 3/4 colheres chá de cremor tártaro
• 1 xícara buttermilk = 1 xícara água + 4 colheres sopa de buttermilk em pó (reconstituir antes de usar ou adicionar seco aos ingredientes secos e molhado aos ingredientes molhados antes de misturar)
• 1 xícara buttermilk = 1/4 xícara leite + 3/4 xícara iogurte

Fonte: Receita http://clima65.blogspot.com.br/search/label/Muffins

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Suflê de Couve-manteiga



Ingredientes:
2 maços de couve manteiga cozida e picada
4 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 gemas
6 claras em neve
QB de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Numa panela coloque o leite, a manteiga, a farinha, misture, leve ao fogo e cozinhe até ferver, retire do fogo, espere esfriar um pouco e junte as gemas, o parmesão, a couve, misture, adicione as claras mexendo com cuidado, coloque numa fôrma untada e enfarinhada, asse em forno pré-aquecido (180°C) por uns 40 minutos. Sirva quente.

Fonte: Receita e imagem http://www.tavolacalda.com.br/?p=9414

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