terça-feira, 22 de agosto de 2017

PÃO DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS DO JAMIE OLIVER


Receita básica de pão de Jamie Oliver
Ingredientes:
30g de fermento fresco para pão ou 21g de fermento seco para pão
30g de mel (ou açúcar)
625ml de água morna
500g de farinha
500g de farinha de sêmola
30g de sal

QB de abóbora com especiarias para rechear o pão




Modo de Preparo:
1-Dissolver o fermento e o mel (ou o açúcar) em metade da água morna.

2- Numa superfície grande e limpa, fazer um monte com as farinhas e o sal e fazer um buraco no meio como se fosse um vulcão.

3- Juntar toda a mistura de fermento dissolvida no meio e com quatros dedos de uma das mãos e fazer movimentos circulares, de centro para fora, juntando lentamente todos os ingredientes secos com a mistura de fermento.
Juntar a outra metade de agua morna no meio e incorporar gradualmente toda a farinha até formar uma massa úmida.

4- Amassar. Enrolar, empurrar e dobrar a massa sem parar durante 5 minutos para que se desenvolva a estrutura da massa e do glúten. Se a massa ficar pegada aos dedos, esfregá-los uns contra os outros com um pouco mais de farinha.

5- Enfarinhar as duas mãos e também a para de cima da massa. Dar-lhe forma arredondada e colocá-la na bandeja do forno. Fazer-lhe uns cortes com a ajuda de uma faquinha afiada, isto vai permitir que a massa relaxe e levede mais depressa.

6- Deixar o pão levedar pela primeira vez. Basicamente queremos que duplique de tamanho.
A massa deve levedar num local quente, úmido e sem correntes de ar, por exemplo ao pé do fogão, num armário ou simplesmente numa divisão da casa que este quente, e pode-se cobrir com película de cozinha se se quiser acelerar o processo.
Este processo amadurece o sabor da farinha e deve demorar à volta de 40 minutos à uma hora e meia, conforme as condições.

7- A massa já tem o dobro do tamanho e já está pronta para voltar a amassá-la.
Amassar e socar a massa retirando-lhe todo o ar durante 1 minuto.

8- Dar-lhe a forma desejada e recheá-la com a abóbora e deixá-la levedar por segunda vez num local quente até que a massa volte a duplicar de tamanho.
O mais importante é não perder a confiança. Se acha que a massa não cresceu o suficiente deve deixá-la levedar durante mais algum tempo, verificando o calor do local e as correntes de ar.

9- Chegou a hora de cozer o pão.
Depois de todo o esforço não vamos estragar tudo.
Agora temos que manter o ar dentro da massa, por isso não volte a amassar.
Colocá-la suavemente no forno e não bata com a porta.
Cozer o pão durante 20 a 25 minutos (depende da forma que lhe deu) em forno preaquecido a 225º C ou até que veja que já está cozido.
Para verificar apanhamos o pão e batemos-lhe no fundo com os dedos fechados, se obtivermos um som oco é sinal que já está cozido, se não, temos que voltar a colocar o pão dentro do forno até que este fique pronto.

10- Retirar o pão do forno e deixa-lo esfriar numa grade.

Observações: fim meia receita e coloquei 1 colher (chá) generosa de sal.


domingo, 20 de agosto de 2017

CAIPIRINHA DE KIWI


Ingredientes:
3 kiwis
3 doses de vodka (de boa qualidade)
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo de água gelada
QB de gelo

Modo de Preparo:
Lave muito bem os kiwis e logo em seguida descasque-os. Pique em pequenos pedaços e coloque dentro de uma coqueteleira. Lá, você irá amassar esses pedaços de kiwi com a ajuda de um pilão ou outro objeto de sua preferência. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa muito bem de modo que a bebida fique com os ingredientes bem unidos. Depois é só colocar num copo e servir bem geladinha.

Atenção: se beber não dirija!


sexta-feira, 18 de agosto de 2017

BOLO EM CAMADAS DE CAFÉ E NOZES DA NIGELLA LAWSON


Ingredientes:
- Para o bolo:
QB de manteiga para untar
1/2 xícara de pedaços de nozes
1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 tablete de manteiga (200g) sem sal em temperatura ambiente
1 2/3 xícara de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) de leite em temperatura ambiente (mais, se achar necessário)
1 colher (sopa) de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente

- Para a cobertura:
2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3/4 de um tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de café instantâneo dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente
1/4 de xícara de nozes em metades, para a decoração



Modo de Preparo:
- Para o bolo:
1) Aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de bolo e forre cada uma delas com papel manteiga. No processador de alimentos, misture 1/2 xícara de nozes em pedaços e o açúcar. Processe até obter um pó fino. Adicione a farinha, a manteiga, o fermento em pó e os ovos. Continue processando até obter uma massa lisa.

2) Adicione 2 colheres de sopa de leite à mistura de café e despeje pelo tubo do processador com o motor funcionando. A mistura deve estar macia o suficiente para cair da colher, se não, adicione mais leite. Divida a massa do bolo entre as duas fôrmas. Asse até que cresça e esteja resistente ao toque, cerca de 25 minutos. Deixe esfriando por 10 minutos, depois retire da forma e coloque em uma travessa. Retire o papel manteiga. Deixe esfriar completamente.

 - Para a cobertura:
1) Coloque o açúcar de confeiteiro no processador de alimentos e pulse até não haja pedaços grandes. Acrescente a manteiga e bata até ficar cremoso. Adicione a mistura de café pelo tubo de alimentação e bata até misturar bem.

2) Coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato para bolo. Espalhe metade da cobertura. Coloque o segundo pão de ló em cima, e espalhe o resto da cobertura no topo e pelos lados até cobrir tudo. Coloque pedaços de nozes em cima do bolo e pressione suavemente; nas laterais também.

Observações: Preparei o bolo na batedeira e usei noz pecan.


quarta-feira, 16 de agosto de 2017

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS DO JAMIE OLIVER


Ingredientes:
1 abóbora media/pequena de 1 ou 1 ½ Kg
2 colheres (chá) de sementes de coentros
2 colheres  (chá) de orégãos secos
½ colher  (chá) de sementes de funcho (utilizei bagas de zimbro)
2 malaguetas de piri-piri secas (utilizei a pimenta calabresa)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta preta recém moída
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite




Modo de Preparo:
Lavar a abóbora. Cortá-la pela metade com a ajuda de uma faca grande (cortar um lado e rodar a abóbora na lâmina para ser mais seguro e simples).
Com uma colher grande retirar as sementes da abóbora (prove assá-las com um pouco de azeite e sal marinho e servi-las como aperitivo de uma bebida, são muito boas).
Cortar a abóbora longitudinalmente em quartos e depois cortar os quartos ao meio. Deve ficar com fatias de cerca de 2,5 cm de espessura em forma de barco. Colocá-las dentro de uma tigela.
Colocar toas as especiarias e ervas aromáticas dentro de um almofariz e triturá-las junto com o sal e a pimenta até obter um pó fino. Juntar o dente de alho e triturá-lo junto com as especiarias. Colocar o conteúdo numa tigela e juntar o azeite, misturar.
Passar cada bocado de abóbora por este mistura certificando-se que todos os pedaços ficam bem revestidos.
Colocar os bocados de abóbora em linha, com a casca para baixo na bandeja do forno e assar a abóbora durante cerca de 30 minutos em forno preaquecido a 200º C.
O sabor picante entrará na abóbora e esta ficará ligeiramente tostada e com a casca a ficar caramelizada e rija.


segunda-feira, 14 de agosto de 2017

SALADA DE FOLHAS E CAQUI


Ingredientes:
QB de alface (lisa, mimosa, roxa, americana)
QB de rúcula
QB de radicchio
QB de manjericão ou hortelã
½ caqui maduro e firme cortado em gomos
½ bola de queijo muçarela  de búfala cortada rusticamente
1 colher (sopa) de avelã torrada

- Para o molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de suco de limão
QB de sal, pimenta do reino e mel
QB de flor de sal ou sal marinho

Modo de Preparo:
- Para o molho:
Em uma tigela pequena, junte o suco de limão e o azeite. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o mel.
Em um recipiente à parte, coloque as folhas e o caqui. Regue com o molho e misture. Em um prato fundo, tempere a muçarela com a flor de sal. Acrescente as folhas e o caqui. Finalize com as avelãs.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/receitas/salada-de-folhas-e-caqui-para-acrescentar-fibras-e-antioxidantes-no-cardapio/

sábado, 12 de agosto de 2017

BOLINHO DOCE DE RICOTA


Ingredientes:
750g de ricota
2 ovos levemente batidos
45g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de extrato de baunilha

- Para guarnição:
Escolha frutas da sua preferência – costumo usar mamão quando o faço pro café da manhã.




Modo de Preparo:
Pre aqueça o forno em temperatura de 180ºC. Coloque numa vasilha a ricota, ovos, açúcar e baunilha e mexa bem. Unte forminhas de muffins e divida a mistura igualmente entre os buraquinhos.
Asse por 20/25 min, ou até que o bolinho fique fofo e levemente dourado e firme. Retire do forno, deixe esfriar por 2 min antes de desinformar.

- Para servir:
Coloque cada bolinho num prato e decore com a fruta da sua preferência, regando com mel, uma calda de frutas ou mesmo maple syrup.


quinta-feira, 10 de agosto de 2017

TOMATE RECHEADO COM CARNE DE PROTEÍNA DE SOJA E MUÇARELA DE BÚFALA


Ingredientes:
QB de tomate
QB de muçarela de búfala picada
QB de queijo parmesão ralado
QB de azeite de oliva para untar





Modo de Preparo:
Misture a carne com a muçarela picada.
Corte os tomates ao meio na horizontal e tire com cuidado a polpa.
Tempere com sal.
Recheie com a carne e salpique queijo parmesão.
Coloque numa forma refratária untada com azeite e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 15 minutos ou até que gratine.

Sirva quente.

terça-feira, 8 de agosto de 2017

OMELETE DE BATATA DOCE COM FRANGO NO FORNO


Ingredientes:
6 ovos
1 batata doce pequena crua ralada
1 xícara de peito de frango desfiado
½ cebola picada
1 tomate sem semente picado
QB de pimentão vermelho picado
QB de sal, páprica picante, alho em pó, orégano, pimenta calabresa e outros temperos do seu gosto
QB de temperinho verde
QB de azeite para untar a forma refratária




Modo de Preparo:
Numa bacia misture todos os ingredientes.
Coloque numa refratária untada com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido (180º C), por mais ou menos 30 minutos ou até ficar dourado.
Sirva em seguida.


domingo, 6 de agosto de 2017

COMO CONGELAR MASSA DE PÃO

   Fazer pão caseiro é um processo lento, especialmente quando se prepara pão que pede por fermento. Às vezes tempo que leva para a massa crescer apropriadamente é o que proíbe uma pessoa que gosta de pão caseiro de fazê-lo. Entretanto, uma tarefa simples que pode ajudar os padeiros a eliminar tempo na preparação é fazer muita massa é congelar um pouco para usar depois. Muitas massas de pão ficarão bem assadas depois de serem congeladas e manterão o sabor assim como a massa fresca. Quando aprender como congelar massa de pão seguindo esses passos simples, você poderá aproveitar um pão caseiro fresco quando quiser, com menos trabalho e menos tempo de preparação.

- Passos
1- Junte os ingredientes para sua receita preferida de pão.

2- Misture os ingredientes numa tigela grande.

3- Deixe que sua massa de pão cresça.
Quando for congelar a massa de pão, você não precisará deixá-la crescer uma segunda vez.

4- Modele a massa do jeito que quiser para quando for assá-la.

5- Coloque a massa de pão imediatamente no freezer depois de modelá-la e espere que ela fique sólida.

6- Pegue sua massa de pão congelada e coloque num saco para freezer ou enrole em papel alumínio de boa qualidade.

7- Etiquete a massa com o nome, o tipo e a data.

8- Retorne sua massa para o freezer e asse dentro de 3 meses para melhores resultados.






- Dicas
*Enquanto aprende a congelar massa de pão, considere preparar seu pão com uma farinha que contenha grandes quantidades de proteína ou que tenha mais glúten. Isso ajudará sua massa congelada a crescer mais quando for hora de assá-la.
*Para mais conveniência, tente congelar o pão na forma onde irá assá-lo. Unte a forma primeiro, coloque a massa e cubra com papel alumínio ou com um saco. Quando for a hora de assar, descongele primeiro e permita que ela cresça, então coloque no forno e siga as instruções de sua receita.
*Quando for congelar a massa de pão, adicione um pouco mais de fermento do que pede a massa para assegurar que ela cresça apropriadamente quando chegar a hora de assar.
*Você pode congelar a massa depois que ela crescer sem modelá-la. Entretanto, se você escolher congelá-la assim, mantenha em mente de que será preciso modelá-la depois que ela estiver descongelada. Modelar antes do congelamento facilita o posterior preparo.
*Se você planeja congelar a massa de pão, use um fermento de ação vagarosa para ajudar no processo de crescimento quando for assar. Às vezes, congelar a massa pode afetar os processos do fermento, e fermento de ação rápida é mais comum de ser afetado do que o de ação vagarosa.

- Avisos
*Não asse o pão que acabou de sair do freezer. Deixe que ele descongele e fique em temperatura ambiente primeiro para melhores resultados e para assegurar que ele cresça apropriadamente quando assá-lo.
*Não permita que sua massa cresça demais antes de congelá-la. Isso pode resultar num pão plano depois de assado.
*Não deixe a massa no freezer por mais de 3 meses. Se deixar, você pode se queimar no gelo, ela pode não crescer o bastante ou perder um pouco do sabor quando assada.

- Materiais Necessários
Ingredientes para massa de pão, de acordo com sua receita
Tigela
Freezer
Sacos para freezer ou alumínio extra forte
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